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Según la especie de que se trate, almeja fina, almeja babosa,o almeja japonesa , existen diferencias en la forma, superficie y color de la concha. |
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Molusco lamelibranquio marino, con la concha formada por dos valvas simétricas, convexas, casi triangulares, de color negro azulado por fuera, algo anacaradas por dentro, y de unos cuatro centímetros de longitud; tiene dos músculos aductores para cerrar la concha, pero el anterior es rudimentario. Vive asido a las rocas por medio de los filamentos del biso. La superficie es lisa marcada por unas líneas concéntricas. Sobre ella suelen aparecer marcas o incrustaciones de parásitos. |
Molusco acéfalo lamelibranquio marino, monomiario, de conchas casi circulares, ambas ásperas y de color pardo verdoso por fuera, lisas, blancas y algo anacaradas por dentro. Vive asida a las peñas por la valva mayor y es marisco muy apreciado. Tiene una concha sólida, asimétrica, que es frágil cuando es nueva. Está formada por laminillas calcáreas superpuestas que le dan la característica forma redondeada e irregular. Las valvas son desiguales, así como su color: la izquierda es amarilla, verde pálida o marrón, la derecha verde-marrón. Ambas con manchas. Alcanzan de adultos 8-10 cm. de diámetro. |
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alcanzan los 6 kg.). Su hígado y sus huevas son verdaderamente exquisitos. Para elegir una buena pieza hay que hacerlo antes de la muda que es cuando está lleno y resulta más sabroso. En este momento se puede distinguir porque tiene mayor peso, un color negro casi pardo en su caparazón y la piel de la cola más hinchada. Se distingue de otros foráneos en que el buey gallego tiene en sus patas más pelos y presenta las uñas más afiladas. El macho suele proteger a la hembra durante la muda, pero en el caso contrario, en la muda del macho, las hembras los persiguen para devorarlos. |
Su nombre latino "centóculus", que significa cien ojos, se debe a las numerosas prominencias que tiene en su caparazón. La hembra es más apreciada que el macho, porque tiene el "coral", que son las huevas en formación.Se reconoce fácilmente por su cola triangular, mucho más grande que la del macho. El macho también es muy bueno a principios de primavera. Viven en fondos arenosos y se alimentan de plantas acuáticas. Aportan muchas proteínas, calcio fósforo y hierro. |
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Se diferencia de la langosta porque su primer par de patas está convertido en dos fuertes pinzas. Como el resto de crustáceos crece con mudas regulares, que disminuyen en frecuencia según se va haciendo adulto (el cambio de muda se realiza en media hora y la recompone tres semanas después) y tiene más carne antes de la muda o tres meses después. Se alimenta de sepias, pulpos y calamares. El bogavante Europeo (mejor el gallego, luego el francés y luego el portugués) compite en el mercado con el bogavante Americano que tiene la cabeza más pequeña y picuda, las pinzas más grandes, es de color pardo oscuro o marrón, no tiene pintas blancas, y presenta mayor cantidad de carne que el europeo. Se habla de una mayor finura en el europeo y una textura más prieta en el caso del americano. |
Su nombre científico proviene de que sus ojos tienen forma de riñón. Antiguamente eran una curiosidad extrema dentro del variado mundo del marisco pues eran pocas las que se lograban capturar y se desechaban. Sirve de alimento para el rape, el pulpo y la merluza. Ella marisquea crustáceos y gusanos para su alimento lo que colabora a la alta calidad de sus carnes. Además de proteínas contiene cantidades apreciables de calcio y de iodo. Se dice que la calidad de sus carnes está en relación directa con la temperatura de las aguas en que habita: a mayor frialdad, mayor calidad, de ahí que las mejores cigalas culinariamente más apreciadas provengan de Escocia y de Islandia. En España también existen buenísimas cigalas en el Mediterráneo, en la zona de Huelva, y en Galicia. |
Hay quienes afirman que es el marisco más sabroso. Físicamente su rasgo más característico es que en el quinto par de patas presenta unas extensiones que le otorgan apariencia de remos. Nos aporta más proteínas que el buey y el centollo, y es pobre en grasa. Sin embargo, eleva el ácido úrico por lo que no es recomendable en caso de gota o cálculos renales.La hembra se distingue del macho porque la hembra tiene el abdomen más ancho y redondeado. Pero es muy importante que no se consuman con huevas ya que no tienen mejor sabor ni más carne en su interior, y lo único que se hace es interrumpir su proceso reproductivo. Su captura y consumo con huevas está prohibido. La buenísima nécora gallega , cuya veda coincide con los primeros meses del año compite con la nécora escocesa, también de gran calidad y que se puede consumir todo el año. La gallega tiene un color más intenso después de cocida. |
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La mayor parte del año está prohibida su extracción y sólo está fuera de veda en los tres últimos meses del año de octubre a diciembre.
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